Skābēta kviešu maize ar ābolu un auzu pārslu

[Liriska atkāpe:]

Skābēta kviešu maize ar ābolu un auzu pārslu

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Auzu pārslas (man gatavošanas laiks "Nordic" ir 1 minūte)	50g.
Verdošs ūdens	100 ml.
Kviešu milti	300-350g. (atkarībā no koloboka man tas prasīja 360 g.)
Kviešu skābe (100% mitrināšana)	200g.
Āboli, nomizoti un sarīvēti	200g.
Dārzeņu eļļa	1. st. l.
Svaigs raugs	5.d
Sāls	7.d.
Smērvielu ola	1 dators.

Gatavošanas metode

• Tvaicējiet auzu pārslu ar verdošu ūdeni, atstājiet atdzist (5-10 minūtes, ne vairāk, pretējā gadījumā pārslas turas kopā un būs grūti maisīt)



• Sajauciet mīklu ar pārslām, rīvētu ābolu, sviestu. Sajauciet raugu maisījumā. Vēlreiz samaisiet. Ielejiet maisījumu HP spainī.



• Augšā ar miltiem, sāli. "Mīklas" režīms. Mēs sekojam kolobokam, tam jābūt pareizam, nelīmējamies pie sienām, nesmērējamies pa dibenu. Ja nepieciešams, pievienojiet miltus. Pēc mīcīšanas izslēdziet plīti un atstājiet to 1,5 - 2 stundas, līdz mīkla palielinās 2-3 reizes. Man tas prasīja 2 stundas.



• Ielieciet uzrūgto mīklu uz galda, kas pārkaisa ar miltiem.



• Veidojiet klaipu vai klaipu (kā vēlaties). Pārklāj ar dvieli un atstāj, līdz dubultojas (man ir 1 stunda).



• Pirms cepšanas apsmērē ar olu. Neskatoties uz autora brīdinājumiem, pirms cepšanas es tomēr izdarīju griezumus, un tie patiešām nedaudz "peldēja". Tomēr tas neietekmēja garšu.



• Cepiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 210 grādiem, 25-30 minūtes, pēc tam samaziniet temperatūru līdz 190 grādiem un cepiet vēl 10-20 minūtes.



• Gatavo maizi ielieciet uz restēm, pēc vēlēšanās eļļojiet ar olīveļļu un ļaujiet tai atdzist 20-30 minūtes.



• Garša ir necilvēka !!!! Drupa ir atsperīga !!! Garoza ir kraukšķīga !!!



• 



• Liriska atkāpe:



• Maizes recepte ir ņemta šeit 🔗 ... Pirmkārt, es citēšu autora vārdus:



• - Pirmkārt, vajadzīgais miltu daudzums var būt ļoti, ļoti atšķirīgs, un tajā pašā laikā tas ir ļoti nozīmīgs. Iemesls tam ir diezgan vienkāršs - āboli. No viņu "ūdeņainības" ir atkarīgs, vai pievienosiet papildu miltus, tāpēc nebrīnieties, ja jums jāpievieno papildu 30-50 grami miltu, lai mīkla nebūtu pārāk šķidra.



• - Tāpat kā jebkura mīkla ar augu piedevām, arī šī mīkla ir ļoti, ļoti lipīga un nerātna. Tāpēc katru reizi, kad strādājat ar šo mīklu, putekļojiet rokas un darba virsmu ar miltiem. Tāpat miltu vietā jūs varat nedaudz ieziest rokas ar olīveļļu - būs daudz vieglāk strādāt ar mīklu.



• - Es neieteiktu izveidot griezumus izveidotajam klaipam, kā to parasti dara, gatavojot parasto maizi. Iemesls ir pavisam vienkāršs - lielā piedevu daudzuma dēļ mīkla tik labi nenotur savu formu, un, sagriežot, izveidojusies maize mēdz ložņāt dažādos virzienos. Protams, tas nav tik liktenīgi, bet maize tā rezultātā var zaudēt savu skaisto izskatu.

Buš, tu esi MEISTARS !!! ES ar tevi lepojos !!!

[Omela]

Omela , super!

[Gasha, Frekens Boks]

Gasha, Frekens Boks , Paldies! Es arī nedaudz lepojos ar sevi !! Kāpēc, es lepojos ar pilnu programmu !!!

Es arī nedaudz lepojos ar sevi !! Kāpēc, es lepojos ar pilnu programmu !!!

Khtob šaubījās !!! Lejupielādējiet Āmuļi, jūsu diena !!!

[Omela]

Omela 🔗
Skaistums nav zemiska Tava maize, par to ir vērts ieaudzēt skābeni!
Vai es varu arī lēkt kopā ar jums no apbrīnas un vēlmes cept to pašu? 🔗

[Āmele]

Āmele, .... mono arī es esmu šeit, vai es lepojos ar tevi? (un tas ir no jūtu pārpalikuma)

Ļoti ēstgribu klaips! Bravo!
Ābolu pektīns + mīkla = tas ir lieliski !!!
Līdzīga recepte tika cepta HP. Es atklāju, ka āboli un lazdu rieksti ir ļoti draudzīgi maizē.
Omela, un ja 200 g nogatavojušās mīklas vietā (es vēl neesmu nobriedusi līdz mīkla, es apgūstu pašraudzējošu mīklu), rezultāts būs arī veiksmīgs?

Omela, un ja skābā mīklas vietā 200 g nogatavojušās mīklas (es vēl neesmu nobriedusi līdz skābmaizei, apgūstu pašraudzējošu mīklu) arī rezultāts būs veiksmīgs?

Lai Omela man piedod, bet es iejaucos:
Rezultāts būs labs, ja pārrēķināsiet mitrumu. Gatavai mīklai un šķidrajai franču skābmaizei ir dažādas konsistences.
200 gr. startera kultūra = 100 gr. milti + 100 gr. ūdens.
200 gr. nogatavojusies mīkla = 125 gr. milti + 85 gr. ūdens (210 gr. pēc fermentācijas ledusskapī, plus iesmērēts virs baseina, paliek apmēram 200 gr.)
Lai pagatavotu aizstājēju šajā receptē, jums jāņem 200 gr. nogatavojušās mīklas, receptes šķidruma daudzumam pievieno 15 g. un nedod 25 gr. milti. Tā ir visa matemātika. Jums nekas cits nav jāmaina. Veiksmi!
Un neaizmirstiet Temko parādīt mums maizi uz nogatavojušās mīklas.

Omela, mūsu maizes ir kā brāļi. Tikai jūsu recepte ir balstīta uz skābo mīklu, un mana ir uz gatavas mīklas, citādi radinieki paldies, ka pievērsiet atmiņu šai gardajai maizei

[Jaroslavna]

Jaroslavna , izcila maize sanāca !!! Un es skatos uz tevi vēl ir Semači ???

tev tur vēl ir sēklas ???

.... nu, apskatīsim tuvāk .... bet ir lazdu rieksti! Nu jā, lazdu rieksti!

Vkusnata Šodien to nogaršojām. Sēžu pie datora un mīcu maizi un sviestu, pat sieru neņēmu, lai nesabojātu maizes garšu
Mums Sibīrijā ir sals -38, man jāpaliek mājās ar bērnu, šeit ir kilogrami un pieņemšana darbā. Tiklīdz sals beigsies, es mazāk apmeklēšu forumu - jums ir jāpērk daži produkti, lai atkal cept maizi
Meitenes, paldies par cepšanas padomiem

Jaroslavna, laba maize! Es redzu, cepeškrāsnī cepts? Kā smarža ir īsta?
Sals (mums tas pats). un ģērbties ar kāpostiem, kājas rokās un tādā tempā pa ielu? Protams, bez mazuļa. Ir ok, ja nav vēja

Lina, es esmu saķērusies ar maizi no krāsns. Tagad tiku arī pie nogatavojušās mīklas. Un šodien es atvēru muti un apbrīnoju saldskābmaizi.
Tas viss ir aizraujoši. Kamēr mana ģimene pārsteigti skatās uz mani - ap māju ir pietiekami daudz nepatikšanas. Un es gūstu spēku jaunu lietu apgūšanā, es atpūtu savu dvēseli.
Un, kas attiecas uz salu, es nebaidos. Vienkārši mana meitiņa ir kopā ar mani no rīta līdz vakaram un no nakts līdz rītam. Rīt T celsies līdz -31, tāpēc skriesim - mēs steigsimies uz ielas.
Lina, paldies par virzienu, ko no tevis saņēmu cepšanas satricinājuma laikā

[Āmuļi,]

Āmuļi, , labi, jūs ... nemetiet čības. Es cepu šo maizi HP, ar WIKIrauga vietā nogatavojusies mīkla, skaitot acīs, bez svariem, ar bumbieriem, nevis āboliem. Īsāk sakot, nepatikšanas ir visur. Bez rezultāta. Maize ir gara kāja, drupa ir mežģīņota, šķiedras ir tūlītējas, tāpēc tagad es viņu saukšu- omelkin maize

Duc, ko? Nekādā gadījumā neizpildīt, piedod?

[Duc, ko? Nekādā gadījumā neizpildīt, piedod?]

Duc, ko? Nekādā gadījumā neizpildīt, piedod?

IRR, protams IZPILDĪT 🔗... Kur ir lolotā frāze: "Un viss pārējais viss notiek pēc receptes!". Pievienojiet to ātri, un tas būs jums 🔗... Maize izrādījās izcila !!!!

[Pārējais viss notiek pēc receptes]

šorīt jau otrais plankumiņš ar pareizāku jumtu. Bet atkal ar bumbieriem ...
Pārējais viss notiek pēc receptes

Nu taisns bundzinieks kapitālists maizes ceptuve !!! 🔗

Nu taisns bundzinieks kapitālists maizes ceptuve !!!

tas nozīmē - vienu skype nav skype

[Omela]

Paldies, Omela, par recepti! Es to cepu vakar, bet tikai HP un rozīņu skābē. Man ļoti patika. Tagad es gatavoju vēl vienu saišķi ar sīpolu skābi, pareizāk sakot, šo nogatavojušos mīklu. Mums būs nedaudz jāskaita, jāpalielina ūdens daudzums un jāsamazina milti. Es domāju, ka tas izrādīsies ne sliktāk

[Tatjana]

Tatjana, prieks, ka patika !!!!

Cepu divas maizes sīpolu skābē, bet auzu pārslu vietā izmēģināju prosu. Ļoti daudz pat nekā, ne sliktāk kā ar auzu pārslām. Man ļoti patīk prosa putra ar āboliem, tāpēc nolēmu pamēģināt

[Tatjana]

Tatjana, lieliski !!!!

Meitenes, vai varat pajautāt stulbu iesācēju? (vai iebāž degunu, kur par to var izlasīt) Jautājums ir - kāpēc pievienot raugu, ja ir saldskābe?

[Svetlana]

Jautājums ir - kāpēc pievienot raugu, ja ir raugs?

Svetlana, Es pievienoju raugu, jo man bija jauns, trausls starteris, lai viņai palīdzētu. Protams, ar stipru raugu raugs nav vajadzīgs.

Liels paldies par tik operatīvu atbildi! Ejam cept tavu tik pievilcīgo maizi

Veiksmi!

Meitenes, vai varat pajautāt stulbu iesācēju? (vai iebāž degunu, kur par to var izlasīt) Jautājums ir - kāpēc pievienot raugu, ja ir saldskābe?

Pievienoju nedaudz rauga, lai uz korektora negaidītu 3-6 stundas, bet to būtu iespējams cept automātiskajā režīmā. Es cepu ar skābu mīklu režīmā "Pilngraudu"

pilngraudu? paldies, man jāmēģina. Es tagad cepu divos posmos (ja necepu cepeškrāsnī) - vispirms samīcu mīklu, pēc tam izslēdzu un gaidu, kamēr "cepšanas" režīms uzcels. Es domāju nedomāt automātisko, man vajadzētu izmēģināt pilngraudu. Paldies

Man ir viss C / C cikls - 3 stundas 40 minūtes. par 900 g un 3:32 - par 700 g. Es pievienoju presētu raugu 4 gr. Bez rauga mana maize šajā režīmā izrādījās ar nokritušu jumtu, bet tagad es nezinu bēdas, tas izrādās garš, skaists un ļoti garšīgs.

Man ir viss C / C cikls - 3 stundas 40 minūtes. par 900 g un 3:32 - par 700 g. Es pievienoju presētu raugu 4 gr. Bez rauga mana maize šajā režīmā izrādījās ar nokritušu jumtu, bet tagad es nezinu skumjas, tas izrādās garš, skaists un ļoti garšīgs.

Es nesapratu - bez rauga jūs saņēmāt 4 gramus ar nokritušu jumtu vai bez rauga?
Man tas ir automātiskajā režīmā ar skābu mīklu, bet bez rauga visu laiku izrādās ar nokritušu jumtu, es nekādā ziņā nevaru izvēlēties režīmu. Tas izrādās labs tikai tad, kad es skatos, kā tas paceļas, un manuāli lieku cepšanai .

Es nesapratu - bez rauga izrādījās ar nokritušu jumtu vai bez rauga 4 grami?
Man tas ir automātiskajā režīmā ar skābu mīklu, bet bez rauga visu laiku, kad tas izrādās ar nokritušu jumtu, es nekādā ziņā nevaru izvēlēties režīmu. Tas izrādās labs tikai tad, kad es skatos, kā tas paceļas, un manuāli lieku cepšanai .

Nē, es mēdzu cept bez skābes, uz presēta rauga, pievienoju tos 9-10 gramus. Mūsu vietējais raugs ir ļoti stiprs, un, acīmredzot, tos vajadzēja likt mazāk. Maize labi pacēlās, bet cepot jumts nokrita. Tagad es ievietoju skābeni vai rozīnes vai sīpolu, parasti 200-250 gramus + 3-4 gramus presēta rauga. Režīmā Basic ar šādu cilni maizei nav laika pietiekami pacelties (man ir Basic - 3 stundas 900 gramiem un 2:53 700 gramiem). Man bija jāievieto "Pauze" (man ir šāda funkcija) un tādējādi jāpievieno pierādīšanas laiks. Un, kad krāsns sāka darboties C / W režīmā, ar šo laiku pietika. Bet, iespējams, katram HP, katram raugam un raugam viss ir individuāli, jo visi ir atšķirīgi, jums vienkārši jāpielāgojas. Veiksmi

Paldies. Es eksperimentēšu.

Cik jūs visi esat lieliski biedri! Es priecājos, ka devos uz Maizes veidotāju, es arī pati cepu maizi, jūsu recepte ir ļoti laba!

[uzvilkt]

uzvilkt , laipni lūdzam forumā un paldies!

Oksana, ar labu nakti
Rīt man būs (es ceru) gatavs franču šķidruma raugs, šo tavu maizi atradu tēmā par šo raugu.
Rīt cepšu!
Vai es pareizi saprotu, ka raugs ir gatavs, ja tas ir divkāršojies? Un es vienkārši ņemu no tā 200 gramus un sajaucu tos HP ar pārējām sastāvdaļām?
Un ko tad darīt ar atlikušo raugu? Tur patiesības ir diezgan maz, tad tā arī paliks ... (130 g, teorētiski tā vajadzētu būt)

Un vēl viens jautājums, kad būs iespējams nepievienot raugu raugam? Nu, pēc cik dienām vai nedēļām?

[Mandarinka]

Mandarinka, apsveicu ar raugu!

Vai es pareizi saprotu, ka raugs ir gatavs, ja tas ir divkāršojies? Un es vienkārši ņemu no tā 200 gramus un sajaucu tos HP ar pārējām sastāvdaļām?

Viss ir pareizi.Es zīmēju ar flomāsteri tieši uz burkas, lai padarītu to skaidrāku.

Un ko tad darīt ar atlikušo raugu? Tur patiesības ir diezgan maz, tad tā arī paliks ... (130 g, teorētiski tā vajadzētu būt)

130g. - tas ir daudz. Es parasti atstāju 35g. skābene, es viņai baroju 35 miltus + 35 ūdeni. Es atstāju to uz galda apmēram 2 stundas (pēc tam, kad parādās pirmās bedrītes) un ievietoju ledusskapī.

Un vēl viens jautājums, kad būs iespējams nepievienot raugu raugam? Nu, pēc cik dienām vai nedēļām?

Ja raugs ir ātrs, jūs varat uzreiz cept bez rauga. Vienīgais ir tas, ka fermentācijas un rūdīšanas process var aizņemt ilgu laiku un tas ir vizuāli jākontrolē.

Veiksmi!

Liels paldies! Beidzot sāku saprast! ))
Tas ir, es atstāšu 35 .. Un par atlikušajiem 95 var pagatavot pankūkas? Es kaut kā tur izlasīju, ko jūs varat? Es vienkārši nesaprotu, kā pareizi rīkoties ...
(95 saldskābs = 42,5 milti + 42,5 ūdens, vai tas nozīmē, ka man ir jāatņem šīs daļas no manas pankūku pamatreceptes, lai pievienotu skābi?)

Tas ir, es atstāšu 35 ..

Nē, labi, es to atstāju. Jūs varat atstāt 50 par vienmērīgu skaitīšanu.

(95 saldskābs = 42,5 milti + 42,5 ūdens, vai tas nozīmē, ka man ir jāatņem šīs daļas no manas pankūku pamatreceptes, lai pievienotu skābi?)

Viss ir pareizi.

Labi !!! Es sapratu visu, ko es atstāšu mazliet vairāk ... Un tad pēkšņi atkal, kurā receptē jums vajag 200 g, bet man ir tikai 105)))

Starp citu, es joprojām žāvēju neizmantoto skābi. Es to izklāju uz silikona paklāja un atstāju uz palodzes 2 dienas, pēc tam ar blenderi sasmalcinu pulverī. Tas notiek gadījumā, ja kaut kas pēkšņi notiek ar dzīvo raugu.

Un tad pēkšņi atkal kādā receptē jums vajag 200 g, un man ir tikai 105)))

Nooooooo. Šie 105 būs jāaktivizē, bet viņa guļ ledusskapī, tas ir, baro vēl 105 + 105 (kviešu rudziem) un vēlams 10 g. skābs mīkla + vienāds ūdens un miltu daudzums, kas nepieciešams receptei ... Tātad to būs daudz !!!!

PAR! Forši liels paldies !!!!

Un tieši tā ... Pirms lietošanas joprojām barojiet!

Jā, ir nepieciešams barot .. Es pievienoju opcijas tur.

Jā, ir nepieciešams barot .. Es pievienoju opcijas tur.

Kaut kas neauga, manai skābmaizei virsū nebija burbuļu, nedaudz ... Bet apjoms nepalielinājās. Es mēģināšu pagaidīt vēl stundu, ielieciet to zem akumulatora, ja tas nepalielinās, tad es, iespējams, atkārtošu pēdējo procedūru ... Tikai es mēģināšu nevis visaugstākās kvalitātes miltus, bet gan pilngraudu milti barošanai ...

Starp citu, šajā receptē maizi, graudaugus kaut kā nevar izmantot?

Mandarīnu pīle, cik ilgi tā stāvēja?

Starp citu, šajā receptē maizi, graudaugus kaut kā nevar izmantot?

Jūs to nevarat izmantot, aizstājot to ar miltiem.

Mandarīnu pīle, cik ilgi tā stāvēja?
Jūs to nevarat izmantot, aizstājot to ar miltiem.

Stāvēja no pulksten 24 līdz 11 rītā .. Es tagad baroju viņas kviešu tapetes.
Tajā tēmā par raugu (es tiešām to visu vēl neesmu izlasījis) es redzēju, ka to nevar turēt ilgāk par 12 stundām ... es ceru, ka sapratu pareizi?

Es redzēju, ka nespēju noturēt ilgāk par 12 stundām ... ceru, ka sapratu pareizi?

Nē, jūs varat saglabāt 16, tikai vairāk skābes. Bet, protams, tas ir atkarīgs no miltiem. Tagad esmu barojis arī kviešus, un ir vērts ne muldēt, ne atneties.

Nē, jūs varat saglabāt 16, tikai vairāk skābes. Bet, protams, tas ir atkarīgs no miltiem. Tagad esmu barojis arī kviešus, un ir vērts ne muldēt, ne atneties.

Es baroju 11, tagad ir 18:00 - bez izmaiņām ..
Varbūt jums tas nav jāpārklāj ar filmu? Tad kļūst vējains ...: /