Skābēta kviešu maize ar ābolu un auzu pārslu

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Auzu pārslas (man gatavošanas laiks "Nordic" ir 1 minūte)	50g.
Verdošs ūdens	100 ml.
Kviešu milti	300-350g. (atkarībā no koloboka man tas prasīja 360 g.)
Kviešu skābe (100% mitrināšana)	200g.
Āboli, nomizoti un sarīvēti	200g.
Dārzeņu eļļa	1. st. l.
Svaigs raugs	5.d
Sāls	7.d.
Eļļojoša ola	1 dators.

Gatavošanas metode

Tvaicējiet auzu pārslu ar verdošu ūdeni, atstājiet atdzist (5-10 minūtes, ne vairāk, pretējā gadījumā pārslas turas kopā un būs grūti maisīt)

Sajauciet mīklu ar pārslām, rīvētu ābolu, sviestu. Sajauciet raugu maisījumā. Vēlreiz samaisiet. Ielejiet maisījumu HP spainī.

Augšā ar miltiem, sāli. "Mīklas" režīms. Mēs sekojam kolobokam, tam jābūt pareizam, nelīmējamies pie sienām, nesmērējamies pa dibenu. Ja nepieciešams, pievienojiet miltus. Pēc mīcīšanas izslēdziet plīti un atstājiet to 1,5 - 2 stundas, līdz mīkla palielinās 2-3 reizes. Man tas prasīja 2 stundas.

Ielieciet uzrūgto mīklu uz galda, kas pārkaisa ar miltiem.

Veidojiet klaipu vai klaipu (kā vēlaties). Pārklāj ar dvieli un atstāj, līdz dubultojas (man ir 1 stunda).

Pirms cepšanas apsmērē ar olu. Neskatoties uz autora brīdinājumiem, pirms cepšanas es tomēr izdarīju griezumus, un tie patiešām nedaudz "peldēja". Tomēr tas neietekmēja garšu.

Cepiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 210 grādiem, 25-30 minūtes, pēc tam samaziniet temperatūru līdz 190 grādiem un cepiet vēl 10-20 minūtes.

Gatavo maizi ielieciet uz restēm, pēc vēlēšanās eļļojiet ar olīveļļu un ļaujiet tai atdzist 20-30 minūtes.

Garša ir necilvēka !!!! Drupa ir atsperīga !!! Garoza ir kraukšķīga !!!

Liriska atkāpe:

Maizes recepte ir ņemta šeit 🔗 ... Sākumā es citēšu autora vārdus:

- Pirmkārt, nepieciešamais miltu daudzums var būt ļoti, ļoti atšķirīgs, un tajā pašā laikā tas ir ļoti nozīmīgs. Iemesls tam ir diezgan vienkāršs - āboli. No viņu “ūdeņainības” ir atkarīgs, vai pievienosiet papildu miltus, tāpēc nebrīnieties, ja jums jāpievieno papildu 30-50 grami miltu, lai mīkla nebūtu pārāk šķidra.

- Tāpat kā jebkura mīkla ar augu piedevām, arī šī mīkla ir ļoti, ļoti lipīga un nerātna. Tāpēc katru reizi, kad strādājat ar šo mīklu, putekļojiet rokas un darba virsmu ar miltiem. Tāpat miltu vietā jūs varat nedaudz ieziest rokas ar olīveļļu - būs daudz vieglāk strādāt ar mīklu.

- Es neieteiktu izveidot griezumus izveidotajam klaipam, kā to parasti dara, gatavojot parasto maizi. Iemesls ir pavisam vienkāršs - lielā piedevu daudzuma dēļ mīkla tik labi nenotur savu formu, un, sagriežot, izveidojusies maize mēdz ložņāt dažādos virzienos. Protams, tas nav tik liktenīgi, bet maize tā rezultātā var zaudēt savu skaisto izskatu.

Gasha

Buš, tu esi MEISTARS !!! ES ar tevi lepojos !!!

Frekens Boks

Omela , super!

Omela

Gasha, Frekens Boks , Paldies! Es arī nedaudz lepojos ar sevi !! Kāpēc, es lepojos ar pilnu programmu !!!

Gasha

Citāts: Omela

Es arī nedaudz lepojos ar sevi !! Kāpēc, es lepojos ar pilnu programmu !!!

Khtob šaubījās !!! Lejupielādējiet, Āmuļi, jūsu diena !!!

Lana

Omela 🔗
Skaistums nav zemiska Tava maize, par to ir vērts audzēt raugu!
Vai es varu arī lēkt kopā ar jums no apbrīnas un vēlmes cept to pašu? 🔗

IRR

Āmele, .... mono arī es esmu šeit, vai es lepojos ar tevi? (un tas ir no jūtu pārpalikuma)

Jaroslavna

Ļoti ēstgribu klaips! Bravo!
Ābolu pektīns + mīkla = tas ir lieliski !!!
Līdzīga recepte tika cepta HP. Es atklāju, ka āboli un lazdu rieksti ir ļoti draudzīgi maizē.
Omela, un ja skābās mīklas vietā 200 g nogatavojušās mīklas (es vēl neesmu nogatavojusies līdz skābmaizei, apgūstu pašraudzējošu mīklu), arī rezultāts būs veiksmīgs?

Viki

Citāts: Jaroslavna

Omela, un ja skābās mīklas vietā 200 g nogatavojušās mīklas (es vēl neesmu nogatavojusies līdz skābmaizei, apgūstu pašraudzējošu mīklu), arī rezultāts būs veiksmīgs?

Lai Omela man piedod, bet es iejaucos:
Rezultāts būs labs, ja pārrēķināsiet mitrumu. Gatavai mīklai un šķidrajai franču skābmaizei ir dažādas konsistences.
200 gr. skābene = 100 gr. milti + 100 gr. ūdens.
200 gr. nogatavojusies mīkla = 125 gr. milti + 85 gr. ūdens (210 gr. pēc fermentācijas ledusskapī, plus iesmērēts virs baseina, paliek apmēram 200 gr.)
Lai pagatavotu aizstājēju šajā receptē, jums jāņem 200 gr. nogatavojušās mīklas, receptes šķidruma daudzumam pievieno 15 g. un nedod 25 gr. milti. Tā ir visa matemātika. Jums nekas cits nav jāmaina. Veiksmi!
Un neaizmirstiet Temko parādīt mums maizi uz nogatavojušās mīklas.

Jaroslavna

Omela, mūsu maizes ir kā pakāpju brāļi. Tikai jūsu recepte ir balstīta uz skābo mīklu, un mana ir uz gatavas mīklas, citādi radinieki paldies, ka pievērsiet atmiņu šai gardajai maizei

Skābēta kviešu maize ar ābolu un auzu pārslu

Omela

Jaroslavna , izcila maize sanāca !!! Un es skatos uz tevi vēl joprojām semAchki ???

Viki

Citāts: Omela

tev tur vēl ir sēklas ???

.... nu, apskatīsim tuvāk .... bet ir lazdu rieksti! Nu jā, lazdu rieksti!

Jaroslavna

Vkusnata Šodien to nogaršojām. Sēžu pie datora un mīcu maizi un sviestu, pat sieru neņēmu, lai nesabojātu maizes garšu
Mums Sibīrijā ir sals -38, man jāpaliek mājās ar bērnu, šeit ir kilogrami un pieņemšana darbā. Tiklīdz sals beigsies, es mazāk apmeklēšu forumu - jums ir jāpērk ēdiens, lai atkal cept maizi
Meitenes, paldies par cepšanas padomiem

lina

Jaroslavna, laba maize! Es redzu, cepeškrāsnī cepts? Kā smarža ir īsta?
Sals (mums tas pats). un ģērbties ar kāpostiem, kājas rokās un tādā tempā pa ielu? Protams, bez mazuļa. Ir ok, ja nav vēja

Jaroslavna

Lina, es esmu saķērusies ar maizi no krāsns. Tagad tiku arī pie nogatavojušās mīklas. Un šodien es atvēru muti un apbrīnoju saldskābmaizi.
Tas viss ir aizraujoši. Kamēr mana ģimene pārsteigti skatās uz mani - ap māju ir pietiekami daudz nepatikšanas. Un es gūstu spēku jaunu lietu apgūšanā, es atpūšos savā dvēselē.
Un, kas attiecas uz salu, es nebaidos. Vienkārši mana meitiņa ir kopā ar mani no rīta līdz vakaram un no nakts līdz rītam. Rīt T celsies līdz -31, tāpēc skriesim un steigsimies uz ielas.
Lina, paldies par norādījumu, ko es saņēmu no tevis cepšanas satricinājuma laikā

IRR

Āmuļi, , labi, jūs ... nemetiet čības. Es cepu šo maizi HP, ar WIKIskāba mīkla rauga vietā, skaitot acīs, bez svariem, ar bumbieriem ābolu vietā. Īsāk sakot, nepatikšanas ir visur. Bez rezultāta. Maize ir gara kāja, drupa ir mežģīņota, šķiedras ir tūlītējas, tāpēc tagad es viņu saukšu- omelkin maize

Duc, ko? Nekādā gadījumā neizpildīt, piedod?

Omela

Citāts: IRR

Duc, ko? Nekādā gadījumā neizpildīt, piedod?

IRR, protams IZPILDĪT 🔗... Kur ir lolotā frāze: "Un viss pārējais viss notiek pēc receptes!". Pievienojiet to ātri, un tas būs jums 🔗... Maize bija izcila !!!!

IRR

šorīt jau otrais plankumiņš ar pareizāku jumtu. Bet atkal ar bumbieriem ...
Pārējais viss notiek pēc receptes

Skābēta kviešu maize ar ābolu un auzu pārslu

Omela

Nu taisns bundzinieks ~~kapitālists~~ maizes ceptuve !!! 🔗

IRR

Citāts: Omela

Nu taisns bundzinieks ~~kapitālists~~ maizes ceptuve !!!

tas nozīmē - vienu skype nav skype

Tatjana S.

Paldies, Omela, par recepti! Es to cepu vakar, bet tikai HP un rozīņu skābē. Man ļoti patika. Tagad es gatavoju vēl vienu saišķi ar sīpolu skābi, pareizāk sakot, šo nogatavojušos mīklu. Mums būs nedaudz jāskaita, jāpalielina ūdens daudzums un jāsamazina milti. Es domāju, ka tas izrādīsies ne sliktāk

Omela

Tatjana, prieks, ka patika !!!!

Tatjana S.

Es cepu divas maizes sīpolu skābē, bet auzu pārslu vietā es izmēģināju prosu. Ļoti daudz pat nekā, ne sliktāk kā ar auzu pārslām. Man ļoti patīk prosa putra ar āboliem, tāpēc nolēmu pamēģināt

Omela

Tatjana, lieliski !!!!

Svetlana. 63

Meitenes, vai varat pajautāt stulbu iesācēju? (vai iebāž degunu, kur par to var izlasīt) Jautājums ir - kāpēc pievienot raugu, ja ir saldskābe?

Omela

Citāts: Svetlana. 63

Jautājums ir - kāpēc pievienot raugu, ja ir raugs?

Svetlana, Es pievienoju raugu, jo man viņai bija jauna, trausla skābene. Protams, raugs nav vajadzīgs ar stipru raugu.

Svetlana. 63

Liels paldies par tik operatīvu atbildi! Ejam cept tavu tik pievilcīgo maizi

Omela

Veiksmi!

Tatjana S.

Citāts: Svetlana. 63

Meitenes, vai varat pajautāt stulbu iesācēju? (vai iebāž degunu, kur par to var izlasīt) Jautājums ir - kāpēc pievienot raugu, ja ir saldskābe?

Es pievienoju nedaudz rauga, lai negaidītu 3-6 stundas uz korektora, bet to būtu iespējams cept automātiskajā režīmā. Es cepu ar skābu mīklu režīmā "Pilngraudu"

Svetlana. 63

pilngraudu? paldies, man jāmēģina. Tagad es cepu divos posmos (ja es necepu cepeškrāsnī) - vispirms mīcu mīklu, pēc tam izslēdzu un gaidu, kamēr "cepšanas" režīms pieaug. Automātiska doma to nepaņemt, man jāizmēģina pilngraudu. Paldies

Tatjana S.

Man ir viss C / C cikls - 3 stundas 40 minūtes. par 900 g un 3:32 - par 700 g. Es pievienoju presētu raugu 4 gr. Bez rauga mana maize šajā režīmā izrādījās ar nokritušu jumtu, bet tagad es nezinu skumjas, tas izrādās garš, skaists un ļoti garšīgs.

Svetlana. 63

Citāts: Tatjana S.

Man ir viss C / C cikls - 3 stundas 40 minūtes. par 900 g un 3:32 - par 700 g. Es pievienoju presētu raugu 4 gr. Bez rauga mana maize šajā režīmā izrādījās ar nokritušu jumtu, bet tagad es nezinu skumjas, tas izrādās garš, skaists un ļoti garšīgs.

Es nesapratu - bez rauga jūs saņēmāt 4 gramus ar nokritušu jumtu vai bez rauga?
Man tas ir automātiskajā režīmā ar raugu, bet bez rauga visu laiku, kad tas izrādās ar nokritušu jumtu, es nekādā ziņā nevaru izvēlēties režīmu. Tas izrādās labs tikai tad, kad es skatos, kā tas paceļas, un manuāli lieku cepšanai .

Tatjana S.

Citāts: Svetlana. 63

Es nesapratu - bez rauga jūs saņēmāt 4 gramus ar nokritušu jumtu vai bez rauga?
Man tas ir automātiskajā režīmā ar raugu, bet bez rauga visu laiku, kad tas izrādās ar nokritušu jumtu, es nekādā ziņā nevaru izvēlēties režīmu. Tas izrādās labs tikai tad, kad es skatos, kā tas paceļas, un manuāli lieku cepšanai .

Nē, es mēdzu cept bez skābes, uz presēta rauga, pievienoju tos 9-10 gramus. Mūsu vietējā ražojuma raugs ir ļoti stiprs, un, acīmredzot, tos vajadzēja likt mazāk. Maize labi pacēlās, bet cepot jumts nokrita. Tagad es ievietoju saldskābi vai rozīnes vai sīpolu, parasti 200-250 gramus + 3-4 gramus saspiesta rauga. Režīmā Basic ar šādu cilni maizei nav laika pietiekami pacelties (man ir Basic - 3 stundas 900 gramiem un 2:53 700 gramiem). Man bija jāievieto "Pauze" (man ir šāda funkcija) un tādējādi jāpievieno pierādīšanas laiks. Un, kad krāsns sāka darboties C / W režīmā, ar šo laiku pietika. Bet, iespējams, katram HP, katram raugam un raugam viss ir individuāli, jo visi ir atšķirīgi, jums vienkārši jāpielāgojas. Veiksmi

Svetlana. 63

Paldies. Es eksperimentēšu.

uzvilkt

Cik jūs visi esat lieliski draugi! Priecājos, ka devos uz Maizes veidotāju, arī pati cepu maizi, jūsu recepte ir ļoti laba!

Omela

uzvilkt , laipni lūdzam forumā un paldies!

Mandarinka

Oksana, ar labu nakti
Rīt man būs (es ceru) gatavs franču šķidruma raugs, šo tavu maizi atradu tēmā par šo raugu.
Rīt cepšu!
Vai es pareizi saprotu, ka raugs ir gatavs, ja tas ir divkāršojies? Un es vienkārši ņemu no tā 200 gramus un sajaucu tos HP ar pārējām sastāvdaļām?
Un ko tad darīt ar atlikušo raugu? Tad tā patiešām būs mazliet ... (130 g, teorētiski tam vajadzētu būt)

Un vēl viens jautājums, kad varēs raugam nepievienot raugu? Nu, pēc cik dienām vai nedēļām?

Omela

Mandarinka, apsveicu ar raugu!

Citāts: Mandarinka

Vai es pareizi saprotu, ka raugs ir gatavs, ja tas ir divkāršojies? Un es vienkārši ņemu no tā 200 gramus un sajaucu tos HP ar pārējām sastāvdaļām?

Viss ir pareizi.Es zīmēju ar flomāsteri tieši uz burkas, lai padarītu to skaidrāku.

Citāts: Mandarinka

Un ko tad darīt ar atlikušo raugu? Tad tā patiešām būs mazliet ... (130 g, teorētiski tam vajadzētu būt)

130g. - tas ir daudz. Es parasti atstāju 35g. skābene, es viņai baroju 35 miltus + 35 ūdeni. Es to atstāju uz galda apmēram 2 stundas (pēc tam, kad parādās pirmās bedrītes) un ievietoju ledusskapī.

Citāts: Mandarinka

Un vēl viens jautājums, kad varēs raugam nepievienot raugu? Nu, pēc cik dienām vai nedēļām?

Jūs varat uzreiz cept bez rauga, ja raugs ir ātrs. Vienīgais ir tas, ka fermentācijas un rūdīšanas process var aizņemt ilgu laiku un tas ir vizuāli jākontrolē.

Veiksmi!

Mandarinka

Liels paldies! Beidzot sāku saprast! ))
Tas ir, es atstāšu 35 .. Un atlikušos 95 var pagatavot pankūkām? Es kaut kā tur izlasīju, ko jūs varat? Es vienkārši nesaprotu, kā pareizi rīkoties ...
(95 saldskābs = 42,5 milti + 42,5 ūdens, vai tas nozīmē, ka man ir jāatņem šīs daļas no manas pamata pankūku receptes, lai pievienotu skābi?)

Omela

Citāts: Mandarinka

Tas ir, es atstāšu 35 ..

Nē, labi, es to atstāju. Jūs varat atstāt 50 par vienmērīgu skaitīšanu.

Citāts: Mandarinka

(95 saldskābs = 42,5 milti + 42,5 ūdens, vai tas nozīmē, ka man ir jāatņem šīs daļas no manas pamata pankūku receptes, lai pievienotu skābi?)

Viss ir pareizi.

Mandarinka

Labi !!! Es sapratu visu, ko es atstāšu vairāk ... Un tad pēkšņi atkal kurā receptē vajag 200 g, bet man ir tikai 105)))

Omela

Starp citu, es joprojām žāvēju neizmantoto raugu. Es to izklāju uz silikona paklāja un 2 dienas atstāju uz palodzes, pēc tam ar blenderi sasmalcinu pulverī. Tas notiek gadījumā, ja kaut kas pēkšņi notiek ar dzīvo raugu.

Omela

Citāts: Mandarinka

Un tad pēkšņi atkal kurā receptē jums vajag 200 g, bet man ir tikai 105)))

Nooooooo. Šie 105 būs jāaktivizē, bet viņa guļ ledusskapī, tas ir, baro vēl 105 + 105 (kviešu rudziem) un vēlams 10 g. skābene + vienāds receptei nepieciešamais ūdens un miltu daudzums ... Tātad to būs daudz !!!!

Mandarinka

PAR! Forši liels paldies !!!!

Un tieši tā ... Pirms lietošanas joprojām barojiet!

Omela

Jā, ir nepieciešams barot .. Es pievienoju opcijas tur.

Mandarinka

Citāts: Omela

Jā, ir nepieciešams barot .. Es pievienoju opcijas tur.

Kaut kas neauga, manai raugai virsū bija burbuļi, nedaudz ... Bet apjoms nepalielinājās. Es mēģināšu pagaidīt vēl stundu, ielieciet to zem akumulatora, ja tas nepalielinās, tad es, iespējams, atkārtošu pēdējo procedūru ... Tikai es mēģināšu nevis visaugstākās kvalitātes miltus, bet gan pilngraudu milti barošanai ...

Starp citu, šajā receptē maizi, graudaugus kaut kā nevar izmantot?

Omela

Mandarīnu pīle, cik ilgi tā stāvēja?

Citāts: Mandarinka

Starp citu, šajā receptē maizi, graudaugus kaut kā nevar izmantot?

Jūs to nevarat izmantot, aizstājot to ar miltiem.

Mandarinka

Citāts: Omela

Mandarīnu pīle, cik ilgi tā stāvēja?
Jūs to nevarat izmantot, aizstājot to ar miltiem.

Stāvēja no pulksten 24 līdz 11 rītā .. Es tagad baroju viņas kviešu tapetes.
Tajā tēmā par raugu (es tiešām to visu vēl neesmu izlasījis) es redzēju, ka to nevar turēt ilgāk par 12 stundām ... es ceru, ka sapratu pareizi?

Omela

Citāts: Mandarinka

Es redzēju, ka nespēju noturēt ilgāk par 12 stundām ... ceru, ka sapratu pareizi?

Nē, jūs varat saglabāt 16, tikai vairāk skābes. Bet, protams, tas ir atkarīgs no miltiem. Tagad esmu barojis arī kviešus, un ir vērts ne muldēt, ne atneties.

Mandarinka

Citāts: Omela

Nē, jūs varat saglabāt 16, tikai vairāk skābes. Bet, protams, tas ir atkarīgs no miltiem. Tagad esmu barojis arī kviešus, un ir vērts ne muldēt, ne atneties.

Es baroju 11, tagad ir 18:00 - bez izmaiņām ..
Varbūt jums tas nav jāpārklāj ar filmu? Tad kļūst vējains ...: /