Kviešu-rudzu maize "Capital" (maizes ražotājs)

[fugaska]

fugaska, lūdzu, pasakiet man, vai no biokefīra nav skāba garša?

[fugaska]

fugaska, lūdzu, pasakiet man, vai no biokefīra nav skāba garša?

Tas ir atkarīgs no tā, kāda veida biokefīrs: vieta, ražotājs, piena sastāvs un tā tālāk ... Sveta dzīvo pie mums Odesā
Ja šķiet, ka kefīrs (vai cits piens) ir skābs, atšķaida to ar pienu, ūdeni, samazina kefīra daudzumu utt. Un uz tā pagatavo mīklu.

[fugaska]

fugaska, lūdzu, pasakiet man, vai no biokefīra nav skāba garša?

Es gatavoju uz dažādiem kefīriem: skābums ir klāt, bet, lai būtu pilnīgi skābs - tas nekad nedarbojās. mēģiniet

[Administrators]

Administrators, fugaskaLiels paldies, mēs centīsimies. Ir arī jautājums, kas saistīts ar rupjmaizi. Daudzās receptēs ir medus, kā tā klātbūtne ietekmē maizes garšu?

Oksana, nerunāsim par garšu ļoti individuāli un personīgi
Garša ir jāmēģina pašam novērtēt.

Medu var un vajag pievienot maizei, tas ir tas pats cukurs. Un tā klātbūtni maizē nosaka pats medus veids.
Sadaļas "Maizes sastāvdaļas un piederumi" satura rādītājs

[Administrators]

Administrators, kaut kas biedējošs, pēkšņi mana mājsaimniecība šādi neēdīs.

[Administrators]

Administrators, kaut kas biedējošs, pēkšņi mana mājsaimniecība šādi neēdīs.

Un, ja es saku "garšīgi" - un jūsu ģimenei tas nepatiks? Kurp maize aizies, putni?

Nē, jūs labāk zināt savas mājsaimniecības gaumi - mēģiniet cept un izvēlieties to, kas jums patīk un kas nepatīk

Kā jūs domājat - kā mēs varam noteikt, kas vairāk ir mūsu gaumei? Tāpēc mēs definējam: cep, mēģina. Ja jums tas nepatīk, mēs izmantojam grauzdiņus ar zupām vai tēju

[Administrators]

Administrators, Riski riskēsim, bet pēkšņi mums tas patīk!

🔗
Sakiet, ko es darīju nepareizi?
Un pati maize ir garšīga!
Paldies par recepti!

Miltu ir daudz, mīkla ir ļoti saspringta un nav samaisīta, kā nākas, līdz mīksta konsistence, tāpēc tā izcepās spaiņa apakšā.

[Administrators]

Administrators, fugaskaLiels paldies, mēs centīsimies. Ir arī jautājums, kas saistīts ar rupjmaizi. Daudzās receptēs ir medus, kā tā klātbūtne ietekmē maizes garšu?

no vienas tējkarotes medus maz ticams, ka medus garša būs spēcīgi jūtama. tikai nepārspīlējiet ar cukuru

[fugaska]

fugaskaPaldies, mēs turpināsim mācīties un izmēģināt

Es mīlu maizi pēc šīs receptes, nekad nav bijusi neviena punkcija (cepta multivarkas maizes mašīnā Polaris)

Jau otrais mēģinājums izcept pusgraudu maizi, un atkal neveiksmīgs ... Ķieģelis, jumts ir grabošs, bedrains un absolūti plakans. Tas cepās ar dzīvu raugu, viss pēc receptes, kas ir galvenais Panasonic režīms, sākumā tas uzkāpa tik labi, gandrīz līdz malām, un tagad, divas stundas pirms programmas beigām, hb, iespējams, mīcīja to līdz bezveidīgam plakanam. bedrains gabals. Atlikušajā laikā es mēģināju kāpt, bet nesasniedzu pirmo augstumu un pat neaizvēros, un cepot es parasti sēdēju atkritumu tvertnē. Viens traucējums ...

[viss pēc receptes]

Cepts uz dzīvā rauga viss pēc receptes

Bet nevajag "visu pēc receptes". Tas ir nepieciešams, jo to prasa jūsu milti, jūsu raugs un tā tālāk ... tie nosaka miltu un šķidruma bilanci, bulciņu - un nevis autora recepti forumā, kas kā sastāvdaļām ir savi apstākļi, ieskaitot miltu mitrumu.

Iepazīstieties ar mīklas mīcīšanas noteikumiem un miltu un šķidruma līdzsvara jēdzienu kolobok Piparkūkas no kviešu-rudzu miltiem (meistarklase)

Palīdzības sadaļa NODAĻAS "Mīcīšanas un cepšanas pamati" saturs

Liels paldies autoram par recepti. Izrādījās pārsteidzoša maize. Cepšana ar hp Panasonic.Rudzu maizes pamatnosacījums un lāpstiņa. Viennozīmīgi grāmatzīmi

Es cepu šo maizi - klaips iznāca tieši 800 g. Nākamreiz es pievienošu vairāk ūdens - mīkla iznāca pārāk stāva un nedaudz pieauga, un es stāvēšu nevis stundu, bet ilgāk (manuālajā režīmā), vai Es izmēģināšu "pilngraudu". Garša un aromāts ir lieliski!

Paldies par recepti. Ļoti garšīgs. Vīrs prasa vairāk. Nav slapjš. Man tas ir ļoti svarīgi. Man nepatīk, ja maize pielīp pie zobiem.

Paldies par recepti !!!! Es cepu nepārtraukti, un šī maize patiešām izskatās kā lieliska.

Paldies par recepti! Garšīga maize un lieliski piemērota mīklas cepšanai!

Fugaska un Administrators
Palīdzība



Es cepu šo maizi naktī
Grāmatzīme no 1 lapas
tikai ātrs raugs
samazināja to skaitu līdz 1 tējk
tas notika







Maize smaržoja pēc rauga
Pirmajās 10 cepšanas minūtēs ēzelis saraujas



Samazināts raugs līdz 05 tējk
Lūk, kas notika















Šķiet, ka jau ir mājiens uz jumtu
Bet skaistums ir tālu



Vēl vairāk samazināt raugu?



Vai jums ir pieredze maizes cepšanā ar mazāk nekā 0,5 tējk rauga?



Maize ir auksta
Mēģināju
Ļoti mīksts un garšīgs
Bez skābuma, neskatoties uz kefīru
Nav rauga smakas
viens trūkums jumta kalni








OOOOOOOOOOOOOOOooo ļoti jautāju



Vai ir iespējams ievietot mazāk nekā 0,5 tējk rauga?

Nastja, jums nav nepieciešams veikt tik daudz ziņu vienlaikus, vienu pēc otras.

Pietiek visu materiālu (kopā ar fotoattēlu) sakārtot vienā ierakstā. Un jūs saņemat kompaktu un lasāmu materiālu.
Turklāt šāda materiāla iesniegšana, ziņu rakstīšana forumā nav vēlama.

=====================================

Es jau esmu atbildējis uz visiem jautājumiem daudzkārt iepriekš un citās tēmās.
Mēģiniet analizēt saites tēmās šādus cepšanas iemeslus, lai tas šodien izrādītos. Katrā cepšanas posmā uzmanīgi ar zīmuli veiciet novērojumus ar katru jauno cepšanu, un tad pieredze uzkrāsies.

Tie nav amati
Man ir problēmas ar tastatūru
Neatklāj pieturzīmes
Vīrs no darba darīs

[Anastasija]

Anastasija, skatoties koloboku? Varbūt nepieciešams mazāk šķidruma
Izdzēsiet komentārā visus br] [hr [br, un jūs saņemsiet vienu ziņu.

Cepu dažādas kviešu-rudzu maizes. Mēs esam amatieri. Es jau sapratu, kādam maigumam tam jābūt. Citās maizēs ar jumtu galu galā viss ir kārtībā ... Šīs nepatikšanas nav ūdens dēļ, bet ikreiz, kad pievienoju kefīru vai sūkalas. Nekādā veidā nesamazinot rauga daudzumu! Ar kukurūzu no Fugasca bija tādas pašas nepatikšanas, bet tur jau pie 1 tējk. viss izdevās. Tas nebija par ūdeni. Un šeit tas ir pat biedējoši atņemt, tāpēc 0,5 tējk. Es vienmēr sekoju kolobokam.



Un es mēģināšu padarīt bulciņu stingrāku. Tik un tā nav ko zaudēt ... Jums jātiek galā ar to ... Saprotiet paši ...




Es domāju, ka es saprotu, kas par lietu. Es izmantoju mūsu Ņižņevartovskas kefīru Balto govi. Tātad, etiķete saka: pienskābes mikroorganismu skaits 1 g. produkts ir viens no desmit līdz septītajam pakāpei, un rauga daudzums uz 1 g. - pa vienam līdz ceturtajam spēkam. Galu galā kefīrs jau satur raugu !!! Tāpēc pie 0,5 tējk. kupols gar viļņiem, gar ielejām ...



Tieši tā, ne mazāk ... Varbūt ražotājs pārspīlē ar raugu?



Kefīrā to ir pārāk daudz!

Es nezinu .., kad man nav pietiekami daudz sūkalu, es to arī atšķaida ar kefīru, jumts nepazūd

Varbūt dažādi kefīra ražotāji. Es tikai dodu priekšroku mūsu pienotavas Baltai govij.
Viņu piens arī ir foršs, biezpiens uz plīts ir ļoti garšīgs, pievienojot citrona sulu.
Paskaties, ja jums nav grūti, kāda ir rauga koncentrācija uz jūsu kefīra etiķetes?

ja mazāk par 10 no 7 ir nepareizs kefīrs

[Nastasja78]

Nastasja78Rūpīgi izlasot šo pavedienu, jūs redzēsiet, ka šajā maizē esošo viļņu jumts ir vairāk likums nekā izņēmums. Viļņi neietekmē garšu, vai es pareizi saprotu?

Kāpēc ne. Ir arī fotoattēli ar dažām glītām maizītēm. Cenšanās pēc pilnības nav netikums ... :-) Bet ja nopietni, tad skaistas un dažādas maizes garša var būt tik ļoti atšķirīga. Ar labu jumtu - sajaukts pēc visiem noteikumiem un tāpēc - garšīgs.Ar dobu jumtu - tas ir blāvs, tad tas smaržo pēc rauga ... To var novērtēt tikai tie, kuriem ir bijusi iespēja izmēģināt abas iespējas.



Ja jūs pēkšņi domājat, ka es nejūtu kviešu-rudzu mīklu - šeit ir Darnitsky no Fugasco uz ūdens:







Tas ir Darnitsky no Admin par ūdeni, alu un sauso kvasu:







Tas ir Darnitsky by Admin par sūkalām, alu, kvass un cigoriņiem:







Ar jumtu viss ir samērā kārtībā, un arī gaumīgi!



Un šeit, starp citu, kukurūza no Fugasca uz kefīra:







Tik skaisti sanāca tikai ar trešo mēģinājumu, sākumā pēc receptes ieliku 2 tējk rauga, maizes jumts iekrita iekšā. Tad es ieliku 1,5 tējk, maizes jumts bija līdzens. Kad rauga daudzums tika samazināts līdz 1 tējk, viss izdevās! Tātad varbūt tiešām visa ļaunuma sakne ir kefīrs ar lielu rauga saturu?

Nu, dāmas un kungi !!! Mans minējums par "Baltās govs" kefīru izrādījās pareizs! Šajā kefīrā ir pārāk daudz rauga. Tāpēc, pievienojot raugu pēc autora receptes, jumts vienmēr krīt uz iekšu vai "gar viļņiem, gar jūrām" (skat. Materiālu iepriekš).

Paskaties, kāds izskatīgs vīrietis izrādījās! Raugs pievienots saf - brīdis 0,3 tējk. Jā !!! Tā nav drukas kļūda !!! 0,3 tējk., Jo pie 0,5 tējk. jumts "gāja".
Protams, es nevaru droši pateikt, kāpēc šīs maizes jumts gāžas cauri (ja tā) ... Var būt vairāki iemesli, skatiet Admin materiālus.
Bet es atradu savu ļaunuma sakni un esmu ļoti priecīga par šo apstākli!
Visu neatlaidību un laipnību! Putnus nebaro tikai tie, kas necep maizi :-))))
Maizes foto ar 0,3 tējk. izstādot raugu.
Griezumu nofotografēšu nedaudz vēlāk, kad maize atdziest.











Ar kefīru "Baltā govs" raugs jāievieto 0,3 - 0,5 tējk. atkarībā no kefīra svaiguma (svaiga vai veca).
Es nevaru jums neko pateikt ar citu ražotāju kefīru.



Un tomēr, ja mājās ir mitrs un auksts, ārā visu dienu līst, palieliniet pēdējo pārbaudi manuālajā režīmā, veltiet laiku. Man bija žēl. Es vispār domāju, ka nekas no tā neiznāks ...

[Nastasja78]

Nastasja78, Anastasija, apsveicu ar skaisto maizi! Runājot par raugu, kefīrā it kā maizē esošais raugs atšķiras.
Kefīra "piena raugā" (Kluyveromyces ģints) darbībai nepieciešama laktoze, maizē Saccharomyces cerevisiae - glikoze un saharoze

Visticamāk jums ir taisnība. Es nevaru apspriest šo tēmu, jo man nav tik dziļu zināšanu. Bet fakts paliek. Man ir tādas blēņas ar visām maizītēm uz kefīra "Baltā govs". Es samazinu raugu, viss darbojas ar jumtu. Varbūt ir kāds cits izskaidrojums ... Kaut arī darba versija paliek nemainīga.
Jums būtu ārkārtīgi pateicīgi, ja jūs arī ceptu šo maizi ar mazāku rauga saturu (labi, ja vien līdz šim jumts ir sabrucis). Piemēram, ar 0,5 tējk. un dalīties ar jūsu rezultātiem.

Putnus nebaro tikai tie, kas necep maizi :-))))

Vai kāds, kurš var barot suņus!
Piemēram, es!
Vispārīgi runājot, es šo maizi esmu cepis daudzas reizes. Jumts bija izliekts un NELiekts ~ vienlīdz garšīgs!
Ne putni, ne suņi (savējie) neko nedabūja!

Tagad par garšu. Maize ir labi cepta. Tik mīksts. Nav slapjš. Ar kraukšķīgu grauzdētu garoziņu. Pēc smaržas nav rauga. Nav skābu pēcgaršu, kas cepta uz vecā kefīra. Īsāk sakot, garšīga maize. Labi.



mamusi, diemžēl man nav tādas pašas pieredzes maizes cepšanā kā jums (es skatos maizes ķieģeļu skaitu blakus izsaukuma signālam). Lieldienu maizes gatavotājs, ne pārāk garš. Un putnus nācās barot ne reizi vien. Man nav suņu :-)) Manam vīram viss patīk, saka, ka viņš to ēdīs no manām rokām un ar kvinoju :-))) Bet es gribu gan garšīgu, gan skaistu! :-)))
Ja maize ir garšīga, mēs to vienmēr ēdam neatkarīgi no tā izskata.




Un es vēlreiz atkārtoju, ka tiekšanās pēc pilnības nav netikums ...



Un vienmēr ir žēl pārtiku veltīgi iztulkot, un ir žēl izmest maizi, kad tās nav ārā ... Bet es esmu sāpīgi jutīgs pret rauga smaržu un garšu, es tos slikti panesu ... vispār, es neesmu ļoti draudzīgs ar skābu garšu ...

[Aleksandrs]

Aleksandrs,
Anastasija, Es nesen izmēģināju, pievienojot jogurtu un raudzētu ceptu pienu, man labāk garšoja ar raudzētu ceptu pienu, bet arī jumts bija līdzens, bez parastā tilpuma. Pēc receptes (manējās) viss ir tāpat kā vienmēr, un iesals ir vienāds, milti vienkārši atšķiras ...

Nastja, laba maize sanāca, skaists viņa drupatas izskats mani izsalcina

mamusi, diemžēl man nav tādas pieredzes maizes cepšanā kā tev (es skatos pēc maizes ķieģeļu skaita blakus izsaukuma signālam

Nastja, šie klaipi tiek doti nevis pieredzei cepšanā, bet gan ziņu skaitam specializētās tēmās.

Labi, Talija.



Paldies :-)

Un tomēr pastāv arī otra hipotēze ... Varbūt vienkārši izrādījās, ka ļoti uzmundrinošs raugs ir, un jēga nav kefīrā.



Kad es izdarīšu savus galīgos secinājumus, es noteikti atteikšos no abonēšanas.

Maize ir super !!!
Viconte 800 pilngraudu režīms.
Kefīrs 2,5% sāls 2 stundas l
Garšīgs, nedaudz salds, takā. Es vienu reizi samazināšu cukuru)
Paldies!!!