Cik daudz pakārt gramos vai mililitros

["Cik daudz pakārt GRAMOS"]

"Cik daudz pakārt GRAMOS"

Gatavojot miltu (maizes) izstrādājumus, miltu daudzumu nekad iepriekš nenosaka, jo viss ir atkarīgs no tā, cik daudz šķidruma maisījuma iegūst: kāds ir tā specifiskais sastāvs un cik daudz miltu šis maisījums var absorbēt.

Ja tomēr iepriekš noteikt miltu daudzumu, tad gandrīz nekad nav iespējams precīzi noregulēt šķidrumu, jo šī vērtība ir mainīga, kas pakļauta svārstībām.

Šeit ietekmē arī atšķirīgs tauku saturs, piena blīvums, ūdens cietība, olu lielums, sviesta un tauku konsistence, kā arī rauga svaigums un to ietekme uz šķidro daļu.

Tāpēc neuzticieties receptei, kur maizes mīklai "precīzi" noteikts miltu daudzums. Parasti tas, neskatoties uz mūsu centieniem, nenodrošina iespēju iegūt kvalitatīvu produktu.

Ir svarīgi darīt kaut ko citu - stingri ievērot proporcijas, nepārsniegt noteiktas proporcijas:

a) Visas sausās piedevas, nešķīstošās: sīpoli, siers, biezpiens, garšvielas - kopā nedrīkst pārsniegt pusi glāzes uz katrām divām glāzēm mīklas.
Pretējā gadījumā mīklai būs grūti labi uzrūgt.

b) Tauki, eļļas nedrīkst pārsniegt pusi glāzes par katru glāzi šķidruma (ūdens, piens), pretējā gadījumā mīkla būs sausa, atšķaidīta.

c) Olas vispār nedrīkst pievienot maizes mīklai, jo tās piešķir mīklai trauslumu un stingrību. Tāpēc olas galvenokārt pieder konditorejas mīklai, kurai ir atšķirīgi likumi.

d) Piens padara mīklu pūkaināku, mīkstāku, piešķir tai elastību, stingrību. Bet tos nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot: to vienmēr vajadzētu būt mazākam par ūdeni vai pusi ar ūdeni, pretējā gadījumā mīklu būs grūti izcept.
Piena maize vienmēr jāizgatavo mazos izmēros: jo mazāka ir piena maizīte, jo vieglāk to izcept.

Centieties nesamazināt ūdeni, bet ņemiet to tieši tā, kā prasīts receptē, vai tik daudz, cik jums nepieciešams (bet visu produktu daudzuma attiecībās)

Un pievienojiet miltus - sākumā gandrīz visus, atstājiet 50-70 gramus, un pārējos miltus pievienojiet pakāpeniski, līdz mīklas mīcīšanas laikā iegūstat vēlamo bulciņu.

Šajā gadījumā var izrādīties, ka vai nu jums ir miltu pārpalikums, vai arī jums būs jāpievieno nedaudz vairāk. Bet tas būs miltu daudzums, kas jūsu mīklai ir nepieciešams, lai būtu pilnīgi laimīgs un iegūtu labu koloboku no jūsu viedokļa.

Tā rezultātā jums nebūs deficīta-pārplūdes situācijas, kas atklāsies tikai pēc tam, kad maize būs gatava, kad kupols jau būs nokritis.

Taņa, paldies, kā vienmēr, ļoti noderīga informācija!

[Irisha]

Irisha, Tavai veselībai!