Siers maizes mīklā

[Siers maizes mīklā]

Siers maizes mīklā

Siers - unikāls produkts no uztura viedokļa. Enerģētiskās vērtības ziņā tā pārspēj pat gaļu. Galu galā siers satur visu noderīgo piena elementi, bet tikai augstākā koncentrācijā. Tātad pienā ir 3,2% vāvere, un sierā - vismaz 20-25%. Process fermentācija un siera nogatavošanās periods arī veicina veselīgu sastāvdaļu veidošanos. Siera aromāts, garša un izskats izraisa apetīti.

Kā izejvielas sieru ražošanai viņi izmanto govs, kazas, bifeļu un aitas pienskā arī to maisījumi. Ražošanas process ir balstīts uz sarecējošs piens izmantojot fermentu vai pienskābi. Pēc vēstnieks un gatavie sieri ir pārklāti ar apvalkiem.

Siera uzturvērtību nosaka arī tā augstais saturs tauki (līdz 30%, kamēr pienā tikai 3,5%). 100 g siera 1 \ 3 papildina mūsu ķermeņa ikdienas vajadzību pēc taukiem.
Tauki - enerģijas avots ķermenī. Tie veicina sarežģītu dzīves procesu uzturēšanu, metabolismu un A, D, E un K vitamīnu absorbciju.

Piemēram, 100 gr. neapstrādāts produkts satur:
Krievijas siera ūdens 40,0 olbaltumvielas 23,4 tauki 30,0

Apkopojiet.
Siers ir piens, ko fermentē fermenta veidā, ilgstoši raudzē un nogatavina, un tas satur ūdeni, sāli, taukus, olbaltumvielas, mikroelementus, vitamīnus.

Tāpēc ja mēs ieliekam maizes mīklu piemēram, 100 gramus krievu siera, tad kopā ar to mēs pievienojam mīklai:
ūdens - 40 ml.
tauki - 30 grami
sāls
raugs
un mīklas piena, ūdens, cita šķidruma ietekmē mīcīšanas laikā siers izšķīdīs un mēs iegūsim vēl 23 gramus olbaltumvielu (sūkalas).

No mūsu cepšanas prakses mēs zinām, ka visi uzskaitītie mīklas komponenti ļoti labvēlīgi ietekmē mīklas struktūru, mīcīšanu un galu galā uz gatavās maizes un drupatas kvalitāti.

Saglabājot miltu un ūdens līdzsvaru, ievērojiet koloboka likumu, tā kā siers satur ūdeni (mīcot ielej mazāk ūdens par 1-2 ēdamk. l. mīcot), taukus (nevar pievienot sviestu vai augu eļļu), sāli (jāņem vērā kopējais daudzums).
Tas jo īpaši attiecas uz sieriem ar cēlu pelējumu, kuru garša ir sāļāka nekā cietajiem sieriem.

Laba maize tev!

Siera izmantošanas maizes mīklā piemēri:

Kviešu maize ar sieru un dillēm

🔗

🔗

[Administrators]

Administrators 🔗
Paldies par informāciju par sieru mīklā! Ja es nebūtu lasījis jūsu rakstu, es nekad nedomāju, ka siers varētu ietekmēt piparkūku vīrieti, piemēram, papildu šķidrums

Lana, jā - izrādās, sierā ir ūdens

Tā es šodien dabūju uz siera kviešu maizi https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99961.new#new

🔗

Es nekad nedomāju, ka siers varētu ietekmēt piparkūku vīrieti, piemēram, papildu šķidrums

Pārbaudīsim šo informāciju citādi

Vai sviestā ir šķidrums? Šķiet, ka nē! Bet mēģiniet kaut nedaudz uzsildīt sviestu mikroviļņu krāsnī - ko mēs iegūstam? Pilnīgi šķidra masa - tikai taukainas konsistences ŠĶIDRUMS !!!

Jūs varat darīt to pašu ar sieru. Atcerieties, kā siers izšķīst no karsta, piemēram, uz grauzdiņiem - tieši šķidrā stāvoklī! Tagad ielej šo vircu mērkrūzītē un redzēsim, cik daudz šķidruma tur mēra?

Tas pats ir arī testā. No karstuma krāsnī, no mīklas berzes mīcīšanas laikā siers izkūst un kļūst mīksts un šķidrs. Tikai mīcot to mēs mīklā neredzam - bet pati mīkla kļūst daudz maigāka !!!
Tas nozīmē, ka mīkla ir uzņēmusi papildu šķidrumu un no karstuma izšķīdušus siera taukus!

Laba maize tev

Ļoti interesanta tēma un secinājumi Bet interesanti - kāda veida siers ir vislabāk piemērots HP? Galu galā visi sieri ir ļoti atšķirīgi, es esmu izmēģinājis daudzus no tiem (es mīlu karstos grauzdiņus). Kura maize ir labāka - es domāju cietību, tauku saturu, briedumu utt.

Jūs zināt, es vēl nevaru sacensties ar Romu cepšanas padomā,

Ko man sacensties, es arī daru tā, kā mīkla un maize man saka, kas ir likts un kas ar ko tiek apvienots, un lai tas negatīvi neietekmētu mīklu Jā, un novērošanai vajadzētu būt mūsu biznesā - jūs ievietojat un atcerieties, kas notika

Es gatavoju maizi ar dažādiem sieriem, ieskaitot sieru ar cēlu zilu pelējumu.
Siera daudzums ir atkarīgs no tā kvalitātes, garšas un sāļuma, kas pēc tam ir jūtams gatavajā maizē - gan garša, gan sāls, gan smarža. Šeit pasākums ir vajadzīgs, un katram ir vajadzīgs savējais

Tātad, tas ir arī gaumes jautājums, kam vairāk patīk

Es varu dot tikai vienu padomu: sierā ir ūdens (šķidrums), un jums jāseko mīklas kvalitātei otrajā partijā, siers kūst un piešķir mīklai maigumu.

Šis ir vērtīgs padoms - izvēlies un izgatavo pēc savas gaumes! Dzīvē es nekad neievēroju receptes, man nepatīk rāmji un atkārtojumi, lai gan es saprotu, ka visam ir robežas. Eksperimentēsim ... Es ļoti mīlu Natura sieru, tas uzreiz izkūst vissīkākajā struktūrā, taču šeit jums jābūt uzmanīgam - es domāju, ka tas pievienos daudz šķidruma.

Tas ir mērķis, kas tiek sasniegts - iegūt mīkstu mīklu ar kausētu sieru un plastmasu - vai iegūt mīkstu kausēta siera gabalus gatavā maizē

Pirmajā variantā mīcīšanas sākumā mēs ievietojam mīkstu sieru, un mēs iegūstam plastmasas mīklu.
Otrajā variantā mēs ievietojam cietu ugunsizturīgo sieru, un partijas beigās mēs iegūstam maizi ar kausētu sieru, caurumiem.

Vai nevarat strādāt blenderī vai smalcinātājā? Droši vien nē, naži iestrēgs. Bet es tomēr mēģināšu. Slinkums ir progresa dzinējs!

: umnik2: Vai arī jūs varat nedaudz sasaldēt mīkstu sieru, un tad to ir viegli berzēt ...

Puiši, bet man ir jautājums: vai kāds no jums izmantoja siera pulveri (sauso sieru)?

[Ines]

Ines
Es cepu ar tādu sieru ITĀLIJAS MAIZE AR ZAĻO SIERU .

Es daudz lasīju un nolēmu pagatavot maizi ar sieru, ko darīju 2 reizes, bet notika tā, ka abas reizes - kvieši-rudzi.

1. reizi. Es to izdarīju ļoti tuvu Admin receptei, tomēr koncentrējoties uz rudzu sastāvdaļu:
200 g kviešu miltu nomainīju ar rudziem + pievienoju paciņu ar 2,5 g askorbīnskābes + ābolu sidra etiķi + daļu ūdens aizstāju ar melnās tējas pagatavošanu (nu, man vēl nav ne iesala, ne kvasa koncentrāta) + cukuru nomainīju ar medu (iespējams, vairāk nekā 2 karotes). Pārējais nemainās. Siers bija ciets un aromātisks, es domāju, ka Flaman. Berzē uz rīves ar mazām skaidām. Tagad es precīzi neatceros, kurā brīdī es to pievienoju ... Visticamāk sākumā, lai siers spēcīgāk izplatītos mīklā, bet es neesmu pārliecināts. Cepts uz pamata iestatījuma (baltmaize), 1000g, vidēja garoza. Maize bija mēreni mitra, ļoti aromātiska (tikai siers). Visiem patika! Drupatā siers praktiski nebija manāms, bet uz garozas ir skaidri redzamas siera daļiņas (tumšākas plankumi)





2.reizi. Province jau devusies dejot. Viss no redzesloka. Ūdens + tējas lapas, medus + ābolu sidra etiķis, sinepju eļļa, 2,5 g askorbīnskābes + miltu maisījums (200 g augstākās kvalitātes kviešu miltu + 200 g pilngraudu miltu + 250-300 g rudzu miltu + kviešu klijas + auzu klijas = visu sajauca, izsijāja (starp citu, klijas vajadzēja izliet bez sijāšanas, un bizness palēninājās, kā rezultātā tās joprojām tika izlietas no sieta miltos), bet es visu nepievienoju , tad es mazliet pievienoju, bet acīmredzot to vajadzēja pievienot, bet daudz palika). Šeit ir bulciņa ar "svārkiem"

Un šeit jūs varat redzēt spīdīgu mīklu ar siera gabaliņiem

Siers bija Parmezāns un Flaman Light. Daļu sagrieza mazos kubiņos, daļu (Flaman) sarīvēja uz bērnu rīves drupačās. Pievienots partijas sākumā. Mīcīšana tika veikta režīmā "mīkla makaroniem" proporcionāli 1000g kukulim, pēc tam atstāja nostāvēties.Kad mīkla pieauga, cepšanas režīmā cep 70 minūtes. Šoreiz arī raugs bija jauns - tas izrādījās lielāks, tāpēc tieši pirms mīcīšanas sākuma to ielej siltā ūdenī.
Tas notiek pēc atdzišanas. Griežot, drupa man šķita nedaudz mitra pēc izskata, bet tā negaršoja. Varbūt viņa to agri sagrieza un nebija laika maizi atdzesēt? Bet galu galā pagāja vismaz 1,5-2 stundas ... Siers neizgāja gabalos, bet tuvāk garozām tas pat kļuva ļoti ciets (karamelizēts vai kaut kas cits), nebija tik spēcīga aromāta (acīmredzot bija mazāk siers nekā pirmo reizi)




Bet maize joprojām ir ļoti garšīga! Bet ir pagājušas gandrīz 3 dienas, mazāk nekā puse klaipa ir palikusi, un tas joprojām ir tikpat mīksts un garšīgs:



Es vispār gribētu dzirdēt kritiķus, pretējā gadījumā man var būt par agru pagriezties?

Jūlija, maize izrādījās ļoti glīta! Galvenais ir tas, ka maize der jums un jūsu ģimenei pēc garšas.

Maize jāsamazina, kad drupa maizes iekšpusē sasniedz istabas temperatūru, aptuveni 20-25 * С
Šajā situācijā drupatas mitruma saturs ir atkarīgs no siera daudzuma un tā maiguma. Siers var būt atšķirīgs, ļoti mīksts (šķidrs), ļoti ciets, tāpēc tas izšķīdinās mīklā dažādos veidos un dažādos laikos. Garozas var būt nepieciešams sasmalcināt uz rīves.

Nu vispār mēs meklējam un atrodam, eksperimentējam

Maizes var ievietot sadaļā Kviešu-rauga maize, kā autora receptes, un tur jūs varat uzzīmēt sīkāku informāciju par cepšanu, savus eksperimentus, viedokļus

Veiksmi!